Déguster le meilleur far aux pruneaux de Bretagne

Concours 2019 du Meilleur Far aux pruneaux de Bretagne

Quand la Fédération Régionale des Pâtissiers de Bretagne organise, en partenariat avec la Chambre Régionale de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne et le Festival « Chef de Gare », le Concours du Meilleur Far aux pruneaux de Bretagne, nos papilles s’éveillent ! Gourmands invétérés, nous aimons accompagner nos pauses gourmandes en équipe avec des pâtisseries 100% bretonnes…. Rien de tel pour recharger les batteries avant de vous faire découvrir nos belles demeures marines !

19 fars du Morbihan, d’Ille-et-Vilaine, du Finistère et des Côtes d’Armor étaient en compétition.  Après une dégustation à l’aveugle, Laurent Le Daniel, meilleur ouvrier de France et ses experts, ont élu celui qui sera le meilleur far breton de l’année 2019, celui de Vincent Rossard de la pâtisserie Carton à Vannes.

« Il était appétissant. A la découpe il était homogène et la texture était bien équilibrée. Les pruneaux étaient bien répartis et s’y ajoutait un bon coût de rhum. Il avait tous les critères pour défendre le far breton ! »

explique Laurent Le Daniel – France Bleu – 07/10/2019

Une analyse qui nous donne envie de rejoindre au plus vite le port de Vannes pour goûter ce far fort appétissant, pépite de notre patrimoine breton.

Boutiques Cartron dans le Morbihan :
Vannes (rue Saint Vincent et au Poulfanc), Auray, Sarzeau, Saint-Avé

Le Far Breton – Notre recette « home made » préférée à la façon d’Hervé Cuisine.

On tente (ou pas) le concours l’année prochaine ?

Ingrédients :
200 g de farine
150 g de sucre ou cassonade
4 oeufs
1 gousse de vanille
200 g de pruneaux dénoyautés (20 pruneaux)
2 c. à soupe de rhum (ou fleur d’oranger)
600 ml de lait entier

1. Commencez par dénoyauter les pruneaux (sauf si vous préférez avec les noyaux !) et placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d’oranger, puis recouvrez-les à peine d’eau très chaude, couvrez et laissez-les gonfler
2. Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser hors du feu
3. Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers et le sucre, le mélange doit être bien mousseux
4. Ajoutez alors la farine en mélangeant bien, vous obtenez une belle pâte lisse
5. Versez en remuant le lait tiède infusé avec la vanille (retirez la gousse mais gardez les graines…)
6. Beurrez un plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez-y la préparation
7. Egouttez les pruneaux et déposez-les sur la préparation dans le plat, enfournez alors pour 40 à 45 minutes à 190°C à four chaud
8. Laissez refroidir et passez au moins 2 heures (une nuit c’est mieux), au frigo.

Source : Hervé Cuisine —hervecuisine.com